土豆泡小酒
2018-01-05
1.准备材料。
2.猪手加点姜皮，在水中浸泡4小时，中途换几次水。
3.黄豆泡发。
4.猪手加葱段、姜片，加水放锅中烧开，撇去浮沫。
5.焯好的猪手要在凉水中冲洗干净，这是洗干净的。
6.平底锅倒油，放一块冰糖熬至冒泡枣红色。
7.下猪手翻炒，裹上糖色。
8.加葱段和姜片一起翻炒。
9.倒入一瓶盖料酒。
10.加入一瓶盖醋，去一些猪蹄的味儿。
11.加入老卤，烧开。
12.移到电压力锅中，煲一小时。
13.开盖，猪蹄已经软了，舀点汁出来继续当老汤以后卤肉用。然后加黄豆。
14.加适量盐，继续炖半小时。
15. 移到锅中收汁，撒葱花即可。
猪蹄的制作技巧1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；5.作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。黄豆的制作技巧黄豆通常有一种豆腥味，很多人不喜欢。如在炒黄豆时，滴几滴黄酒，再放入少许盐，这样豆腥味会少得多，或者，在炒黄豆之前用凉盐水洗一下，也可达到同样的效果。
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