滚烫圆子
2017-11-29
1.称重好材料，蛋清蛋黄分离，注意蛋清的碗不要有水有油
2.将蛋黄液中加入20g白砂糖，40ml水，60ml油，盐少许，并不断搅拌
3.蛋黄液要搅出浓细泡沫为宜
4.往蛋黄液中倒入混合好的低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀切拌均匀，注意面不要起疙瘩
5.蛋黄面糊和好了，放在一旁备用
6.打发蛋清，打出大泡沫的时候加入95g的三分之一的糖继续打发
7.泡沫变细继续加三分之一的糖，泡沫特别细的时候再加入剩下的糖，转高速打
8.打发的过程得十分钟左右，打到打蛋器拿出来有个小尖尖就可以了
9.往蛋黄液中倒入三分之一的蛋清，然后搅拌均匀，最后将蛋黄液全部倒入蛋清液中，搅拌均匀，要用切拌的方式，不要留死角（此时烤箱150度预热十分钟）
10.搅拌好后倒入八寸模型，放入预热好后的烤箱内。150度烤30分钟，表面加盖锡纸，转170度再烤30分钟
11.时间到了，拿出来倒扣
12.冷却好后，脱模，看我做的是不是很好呀
1.蛋清液中一定不要有水，盆要擦干净，否则蛋清就打发不起来。2.温度一定要掌握好，之前我一直用的150度烤，结果有点中间发粘，烤不熟。
戚风蛋糕