爱心便当
2017-11-29
1.准备无油无水的器皿，将蛋黄/蛋白分离。记住哦，一定要是无油无水的。
2.准备好蛋黄5颗，油50克，橙汁60克，砂糖20克，面粉90克。
3.准备好蛋白和50克砂糖待用。
4.将油和橙汁混合，相互稀释。
5.用手动打蛋器搅打均匀，直至没有水油分离现象，颜色稍稍变浅。
6.将蛋黄分别加入上一步的液体中，继续用打蛋器搅打均匀。
7.盐和面粉混合，分3次加入过筛的低筋面粉，每次搅打均匀后再放第二次，第三次。
8.用翻拌和切拌方法搅拌面糊，不要画圈搅拌，为的是让面不出筋，搅打好的面糊无颗粒且很顺畅的流下来。（待用）
9.打发蛋白，先用电动打蛋器搅打出鱼眼泡，滴3滴柠檬汁，再分次加入砂糖50克。
10.打发好的蛋白搅打后留有清晰的纹路，提起打点器后出现尖峰不弯曲。
11.将搅打好的蛋白用刮刀铲出1/3来同面糊混合，用刮刀切拌的方法将面糊搅拌均匀。
12.再将混合好的面糊全部倒入蛋白中，用刮刀继续搅拌均匀。
13.依旧用切拌发搅拌，不要画圈搅拌，降低快速消泡的现象。
14.将搅拌好的面糊倒入8寸圆模，轻轻晃一下，再摔几下，将内部气泡赶出来。
15.放入提前预热好的烤箱内，下层，120度，30分钟；转150度，25分钟，上色后，在烤箱的最上层放烤网，烤网上面盖锡纸。
16.时间到，抓紧出炉，立即摔几下，震出里面的空气，倒扣在烤网上，以免蛋糕塌陷。（切记一定要摔/倒扣放置）
17.成功的戚风表层没有开裂。
18.底部没有凹陷。
多读，多学，多看，多做，这就是戚风。
戚风蛋糕