食府美味
2017-12-31
1.香菇简单冲洗后用水浸泡，水不要太多，刚没过香菇即可，约浸泡3小时左右后，取出洗净，挤干水分，剪去过长的菇柄，保留浸菇水待用。
2.热锅后放油爆香姜片、红葱头片。
3.放入泡好的香菇翻炒。
4.加入料酒、老抽、生抽酱油、糖等调味，轻轻加入浸菇水（不要将水中的杂质倒入），水开后转小火盖锅盖焖20分钟，转大火收干汤汁，最后淋上少许麻油出锅，冷热食均可。
淮扬菜老抽用作上色，生抽用作调味，凡用到酱油一般都需再加点糖和味。最好选用福建出产的金钱菇，它不像厚花菇那样味道霸道，很容易搭浑配素，浸泡和烧制的时间也短。
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