日历小厨房
2017-11-28
1.水煮鱼得配料很多，做法都是一致的。慢慢学，不是很复杂。配料很多。 大草鱼一只。大小得二斤多的。
2.草鱼，先把头尾切掉，顺着中间的鱼脊骨把肉片下来。
3.继续把鱼翅也片下来。这样鱼肉上就没翅啦。
4.刀斜45度角切1厘米厚的片。鱼片要大点厚点吃起来才过瘾
5.鱼片切好了就腌制鱼片，料酒，胡椒粉，淀粉，盐少放点就可以。用手抓匀。腌制10分钟。放个鸡蛋清也可以。
6.这是腌制中的鱼片，淀粉不要太多哦，多的话鱼肉就不细腻了
7.准备炒料的料了， 葱姜蒜准备
8.睥县豆瓣酱，我用的水煮鱼得料火锅料也可以。因为这道菜不用浓烈的材料是压不住腥味得。特别是现在的鱼都是养殖的，腥味更重。用这些料加葱姜蒜爆炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，没一点腥味。
9.配料黄豆芽，豆腐，芹菜。在碗底铺上黄瓜条味道更好
10.锅内放油，爆炒豆瓣酱，水煮鱼料和葱姜蒜。然后加水，放入鱼头鱼骨，芹菜豆腐黄豆芽都放进去。盐不用加，因为豆瓣酱和水煮鱼调料都含盐。
11.配料在锅内煮六七分钟，把里面的菜捞出，汤留锅里待用
12.汤在锅里，菜在盆里。 。
13.把鱼片放入汤中。
14.煮三四分钟鱼肉熟了就可以。
15.把煮好得鱼肉和汤倒入盛菜得盆中。上面放干辣椒和麻椒。不是花椒是四川的麻椒。
16.刷锅放油， 把油熬到冒青烟的时候即可。
17.把热油浇在鱼片上面就大功告成啦。这道菜吃起来麻辣十足，清香浓郁。
在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。
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huanghaer
