白菜头头
2017-11-28
1.大草鱼一只。大小得二斤多的
2.草鱼，先把头尾切掉，顺着中间的鱼脊骨把肉片下来
3.刀斜45度角切1厘米厚的片。鱼片要大点厚点吃起来才过瘾
4.鱼片切好了就腌制鱼片，料酒，胡椒粉，淀粉，盐少放点就可以。用手抓匀。腌制10分钟。放个鸡蛋清也可以
5.准备炒料的料了， 葱姜蒜准备
6.睥县豆瓣酱，我用的水煮鱼得料火锅料也可以。因为这道菜不用浓烈的材料是压不住腥味得。特别是现在的鱼都是养殖的，腥味更重。用这些料加葱姜蒜爆炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，没一点腥味。 这包水煮鱼的料七块，成本又高不少。
7.配料黄豆芽，豆腐，芹菜。
8.锅内放油，爆炒豆瓣酱，水煮鱼料和葱姜蒜。然后加水，放入鱼头鱼骨，芹菜豆腐黄豆芽都放进去。
9.配料在锅内煮六七分钟，把里面的菜捞出，汤留锅里待用。
10.汤在锅里，菜在盆里
11.把鱼片放入汤中
12.煮三四分钟鱼肉熟了就可以
13.把煮好得鱼肉和汤倒入盛菜得盆中。上面放干辣椒和麻椒。
14.刷锅放油， 把油熬到冒青烟的时候即可
15.把热油浇在鱼片上面就大功告成啦。这道菜吃起来麻辣十足，清香浓郁。
在碗底铺上黄瓜条味道更好，放入芝麻会更好看更好吃。不是花椒是四川的麻椒盐不用加，因为豆瓣酱和水煮鱼调料都含盐
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huanghaer
