百合草莓
2018-03-05
1.将刀鱼化冻，洗净去除内脏和头。切成长短适中的段。
2.将鱼段控干水份，加料酒，盐，五香粉，腌制半小时以上。
3.在腌制好的鱼段里，洒适量干面粉，上下翻动几下，让每块都沾到面粉，但又不是太厚。
4.锅里放宽些的油，油温八九分热的时候，放入沾了面粉的鱼段。
5.炸到两面金黄色。
6.捞出来。再炸另外一些，直到全部炸完。
7.留底油，将全部炸好的鱼段放回锅内，洒葱姜段。
8.加生抽，花椒粉，醋。加适量水。盖上锅炖一会。
9.到汤汁浓稠，鱼段全部上色入味，即可出锅。
10.喜欢味精的可以上盘前少加一点，个人感觉可以不加。
带鱼的质量优劣，可以从以下几个方面鉴别：（1）体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。（2）鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。（3）肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。
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