1.鲫鱼去腮开膛收拾干净,在两侧鱼身都用刀划3个口子。
2.下油锅煎至两面金黄色取出备用。
3.把鱼放入砂锅或汤锅内,加入适量的水,最少要没过鱼身。 加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
4.等开锅加入枸杞子,换小火煮20分钟。
5.20分钟后,再加入金针菇。
6.5分钟后即可出锅,撒入小葱末装扮,美味完成。
鱼用油煎一下再用水煮,因起乳化反应,鱼汤会变成乳白色。根据鱼的大小肥瘦掌握熬制的时间。最好不放味精,免得夺取鱼本身的鲜味。
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