新食尚
2017-11-28
1.40g黄油化开
2.面粉和糖、盐混合，将融化的黄油加入面粉中
3.倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加
4.揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟
5.4.把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。 用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬
6.把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点
7.把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央
8.把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上
9.把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了
10.酥皮叠好被子后，再擀成长方形。擀好后继续入冰箱饧二十分钟。取出之后继续对折，对折之后再折一次入冰箱饧二十分钟，将此步骤重复三次，共四次对折之后入冰箱饧二十分钟，千层酥皮就制作完成
11.取部分千层酥皮擀成面皮并抹上水静置二三分钟后加入白糖
12.从两边开始向中间卷
13.卷成后用刀切成约1厘米厚的面片
14.烤箱200度预热后上下火二十分钟即可
烘烤时有适量黄油浸出属于正常现象，如果油过多则酥皮制作失败
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