果妈菜肴
2017-11-24
1.蛋清蛋白分离入无油无水容器中备用。
2.准备好面粉、淀粉、橄榄油、牛奶、橄榄油。
3.蛋白打发至鱼眼泡状时，加入1/3白糖。
4.继续打发，共分三次加入白糖。
5.蛋白打至干性发泡，加盖保鲜膜，入冰箱保存。
6.白糖倒入蛋黄中。
7.倒入鲜牛奶。
8.加入橄榄油，打散、拌匀。
9.面粉、淀粉混合；过筛入蛋奶油混合液中。
10.拌至为顺滑无颗粒的蛋糊。
11.取1/3蛋白倒入蛋糊中，切拌均匀。
12.再将拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白中，同样手法切拌均匀。
13.拌好的蛋糊倒入模具中，并用力磕出大气泡。 烤箱提前预热。模具放入烤箱，170度，上下火，烤50分钟。
1、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角便是干性发泡。
2、此配方做好的戚风蛋糕口感味道非常棒。
3、败笔：中途见到上色厉害，改变了温度。不知是否如此造成回缩了。
4、用植物油做这款蛋糕才能创造出戚风柔润的质地。
戚风蛋糕