蜜桃美味
2017-12-12
1.草莓用流水冲洗几遍，然后再水里放入少量的淀粉和食盐，浸泡5分钟后再次清洗干净。
2.洗好的草莓去蒂切块放入100克白糖拌匀，腌渍1小时以上。
3.我腌渍了1个半小时，草莓已经出汁了。
4.腌渍好的草莓粒放入冰糖，开大火熬煮。
5.大火煮开后改成小火，熬煮的过程中用勺子撇去果酱表面析出的泡沫，并不断的用勺子搅拌。
6.在熬煮过程中用搅拌棒直接在锅里搅拌2分钟，果酱会变得细腻一些。
7.果酱快熬好的时候挤入一个柠檬的柠檬汁约30毫升。
8.继续小火熬煮到果酱变的黏稠即可，熬好的果酱趁热装入已经消过毒的瓶子里，倒扣过来密封晾凉。
草莓用加了盐和淀粉的水浸泡可以清除表面残留的农药。用搅拌棒搅拌的步骤也可以省略，这样熬出来的果酱就是大果粒了。草莓果酱里加入柠檬汁可以使口感更清新，也会使果酱的颜色更鲜艳。一般来说熬制果酱糖要占水果的20%~50%，糖会促进水果里果胶的析出，也能起到一定的防腐作用，具体可以可以根据水果的甜度增减。用来装果酱的瓶子可以实现在沸水里煮几分钟消毒，晾干使用。自制的果酱由于没有添加防腐剂，在美开封的情况下可以在冰箱里保存3-6个月，已经开封的果酱就要在1周内吃完。
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