先准备先净的葡萄10斤,要将葡萄梗全部除掉,只留葡萄果,洗净后沥干。然后用手将葡萄尽量撕揉碎,皮籽不用去除,以一斤葡萄3两白糖的比例味道最好,将糖分搅拌均匀。在制作时要注意糖放少葡萄会出现发霉发酸的情况,影响和破坏酒质和口感。
控的差不多了,就开始凉,葡萄很好凉干的,夏天时打开风扇,一会儿就干了。
最好选用瓷的,或玻璃的容器,并且要提前洗净干透。开始下葡萄了,一个一个的去蒂,捏碎入缸内。
两葡萄,撒一层糖。葡萄和糖的比例为10:0.7左右。葡萄不能放满整个容器,上面一定要留出空隙来,因为要发酵的。
封住,防止小虫子进入。
第一次倒出的酒,容器也不能放满,瓶盖也不能盖紧,一定人留有空隙,因为酒要进行二次发酵,也会产生气泡的。 隔一个月左右时间,进行二次倒酒,这时就只需用漏斗和虑网就可以了,我都是端着瓶子倒的。很清撤了,留下根那个沉垫物扔掉。就这样倒腾个三四次,里面就没有沉垫物了。
是农历七月份做出的酒,具今刚好两个月,倒腾了三次了,很清撤了,并且颜色倒出来看着也不那么浅了。酒做好,二至三个月可饮用,但最佳的饮用时间是六个月后。
整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。容器必须无水无油,最好不用塑料容器,发酵容易产生化学反应。发酵时候拍的图片没有了,葡萄在发酵的过程中,会产生很大的气压力,所以容器封口不要密封,以防把容器胀坏,或者避免发生爆炸。发酵时候每天早晨搅拌一次,把附在上面的葡萄皮搅拌一下,以免上面的葡萄皮发酵腐烂,温度高10天左右就可以结束发酵,用干净的纱布过滤,刚过滤出来的液体是有一点粉色,底下那些个沉淀物,都沉垫到最下面。并且颜色也是越放时间越重。第一次倒出的酒,容器也不能放满,瓶盖也不能盖紧,一定人留有空隙,因为酒要进行二次发酵,也会产生气泡的。隔一个月左右时间,进行二次倒酒,这时就只需用漏斗和虑网就可以了很清撤了,留下根那个沉垫物扔掉。
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