食货天堂店
2018-01-25
1.将所有原材料除黄油和豆沙外，放入小盆中，简单和成团。
2.将面团放入面包机中，启动一个揉面（20分钟）程序，揉至面团表面光滑。
3.倒入黄油，再启动一个揉面程序（20分钟）。
4.揉至黄油完全被吸引，面团光滑有弹性，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段。
5.启动发酵程序，进行第一次发酵，约60-90分钟，发酵至面团2倍—2.5大小。
6.将发酵好的面团排气，分割8份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
7.将每个小面团擀成圆形，包入适量的豆沙馅，捏紧收口。
8.将面坯擀成椭圆长条形。
9.在椭圆形的面坯中间划几刀，注意两头不要划断。
10.双手捏住面坯的两头。
11.扭转后盘成圈状，接头藏于底部。
12.将卷好的面坯依次放入铺有油纸的烤盘中。
13.放入装有热水的烤箱中进行二次发酵，启动发酵键，发酵40分钟。
14.发酵至2倍大，取出，表面逐个刷上蛋液。
15.烤箱预热180度，放入烤中上层，烤15——20分钟。
16.烤至面包表面变为金黄色，即可取出，倒扣烤网上，撕去油纸，冷凉即可食用。
1、检测面团发酵的方法：食指蘸些干面粉，插入到面团中心，抽出手指，如果凹孔很稳定，并且慢慢开始收缩表明一次发酵完成。2、此款面包揉面只需要揉至扩展阶段即可。3、烘焙温度不能照搬，要根据各自烤箱的大小来设定，我用的是长帝CKF——25烤箱，设定温度150度。4、刚出炉的面包虽然很柔软，但因温度较高，酵母仍在发酵作业，吃后容易引起胃部不适感，所以，建议放2小时后再食用。5、和面时，水不要一次性倒入，先预留10—20克，看面的吸水性再倒入。
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