炒饭下厨房
2017-11-24
1.盆中倒入牛奶和玉米油，搅打到水油融合，看着有一点厚重，分次放入4个鸡蛋黄搅打均匀，分次筛入低粉，用蛋抽化Z自行，搅打成流动的面糊，注意，动作不要太快，以免出筋。
2.蛋白中加入几滴白醋，用打蛋器打出鱼眼大的泡，加三分之一的糖
3.继续打到蛋白不滴落加入第二次三分之一的糖
4.继续搅打到有纹路，前头的尖尖下垂，加入剩下的三分之一的糖
5.一直搅打到纹路非常的清晰，这时手感很沉，提起打蛋器有一个短小的尖尖，这才是硬性发泡状态
6.取三分之一的蛋白到蛋黄糊里，稍做翻拌
7.然后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄盆里，慢慢的上下搅拌，动作一定要轻 快，以免消泡
8.把拌好的面糊倒入无油无水的模具中，轻震几下，震出大的气泡，就可以放入预热150度的烤箱了
9.在烤箱里150度大约70分钟就完全熟透了，最后看到蛋糕有蓬发到最高处一点一点的回落到平模，在烤5-10分钟的样子就已经熟透了，每个人的烤箱不一样，温度有很大差别，观察蛋糕的状态，基本可以知道什么时候熟。
10.取出蛋糕要震几下模在倒扣，到完全凉透在出模，我这个是出模前的样子，有点小裂，我也是初学，还在摸索阶段，还没烤过不开裂的完整戚风呢。
戚风蛋糕的面糊要是流动性的，这个是低温烤，时间长一点，这样烤不容易烤糊，我以前烤糊过好几个呢，后来找到了这个方法，觉得还可以
戚风蛋糕