后厨的点点
2017-01-11
1.将鸡切成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用。
2.将锅烧至7成热后，加入色拉油，将鸡块放入，放入足够多的油，以能盖住鸡块为宜，鸡皮呈金黄色时捞起。
3.倒去锅中多余的油，放葱、姜、蒜、干花椒、干辣椒（朝天椒），爆香后倒入鸡块。随后添加豆瓣酱、酒、酱油、盐、糖，上色后倒入适量的汤。
4.盖上锅盖在大火上煮滚后，用小火焖1个小时左右，撒上香菜即可。
1、干辣椒和干花椒的用量根据自己的喜好来，切不可过多，不然脸上要长豆豆。2、油要多，鸡肉才鲜嫩。3、可在里面添加干竹笋、干豇豆或是板栗。
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