营养食府
2017-01-18
1.是大黄米，不是小米，一般超市有售，市场也有。拍了照片，左边是大黄米，右边是小米，不要用错哦。
2.【辅料】中大黄米洗净清水浸泡15分钟之后倒入电饭锅，加水像蒸米饭一样蒸熟，蒸熟后趁热加入白糖拌匀晾凉。
3.【主料】中酵母加入水中调匀，加入其它材料混合均匀，盖保鲜膜发。
4.大约40分钟后，发至3-4倍大小。
5.取出发好的面团，与【辅料】中的普通面粉，充分揉匀，盖保鲜膜静置10分钟。
6.分成剂子，大小如同包子。
7.按扁擀成皮。
8.将冷却的黄米馅放入中间，用手的虎口收起面皮，形成褶皱状。
9.收好口的黄米包，褶皱像花，颈部需要用手指掐实。
10.盖保鲜膜，室温发酵大约20分钟，发酵1-1.5倍大小，在中间插一颗红枣，冷水上锅蒸，开锅后蒸6-10分钟关火，用蒸汽蒸2分钟再开盖。
●蒸熟的大黄米晾到微温时加保鲜膜，以免表面被风干。●步骤2混合好的面团比较湿粘。●建议用高耐糖酵母（耐高糖酵母，就是做面包用的酵母），面发的比较快。因为面皮里添加了糖，所以用普通酵母会比较慢。如果用普通酵母，建议在第二次加入B的面粉时再添加2g左右的酵母。●分成剂子的大小按自己喜好，可以像烧卖大小，也可以像大包子大小，随自己无固定。●关火后请勿立刻开盖，用蒸汽继续焖2分钟，出来的包子才白胖。
黄米包