谈吃说菜
2018-01-22
1.将刀鱼化冻，洗净去掉内脏和头，将鱼段控干水份，切成长短适中的段。加料酒,盐,五香粉,腌制半小时以上。
2.在腌制好的鱼段里，酒适量干面粉，上下翻动几个，让每块都沾到面粉，但又不是太厚。
3.锅里放宽些的油，油温八九分热的时候，放入沾了面粉的鱼段。
4.炸到两面金黄色。
5.捞出来。
6.留底油，将全部炸好的鱼段放回锅内，洒葱姜段。
7.加生抽，花椒粉，醋。加适量水。盖上锅炖一会。
8.到汤汁浓稠，鱼段全部上色入味，即可出锅。
炸鱼的油要热点，才会不沾，不破皮。
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