1.食用碱按所需量称好
2.碱面用50克温水化开,最好是提前一天就化开备用,用的时候兑150克水搅拌均匀
3.面粉中加盐
4.分次倒入面粉中和成面团,揉至表面光滑后盖上保鲜膜饧30分钟
5.用压面机先反复压几遍,让面团更有韧性,之后压成2-3毫米厚的面片
6.再用细面条刀切成面条
7.这个厚度压好的面条基本是方形的,和外面卖的热干面的粗细基本相同。颜色也是淡淡的黄色。这样压出来的面条很筋道。
8.锅中水烧开后下入面条,煮熟
9.捞出,用凉开水过凉。原本是捞出来再用油拌一下的,我嫌麻烦,油也用的多,自己在家做,随吃随做不存放,就直接这样做就行了
10.芝麻酱倒入碗中,加入糖。芝麻酱汁的配料量在食材的辅料栏目里。
11.加入这些材料搅拌后芝麻酱会变得很稠,不要担心,分次加入芝麻油,每次不要加多,而且都要充分搅拌均匀再加下一次
12.慢慢变的润滑啦,一定要加香油哦,加其它油味道不香哦,直到酱汁变得可以可以像这样轻松流动了就可以了
13.放油,姜末炝锅后倒入肉馅。
14.翻炒至变色,肉粒都松散,加入老抽和适量的水,煮一两分钟,加盐,翻炒均匀即可。
15.面条盛入碗中,放入榨菜、香葱
16.浇上芝麻酱汁,肉酱汁
17.搅拌均匀即可
肉酱我没写入配料表,因为怕弄混了。这个做法也简单,参看过程图就行了。
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