小肉丸子
2018-03-27
1.中筋面粉中放,盐.
2.碱面先用一部水充分溶解后倒入面粉中(从110克的水里的一部分),鸡蛋和清水共260克.
3.将鸡蛋和清水慢慢倒入面粉中用筷子绞成棉絮状.
4.将面粉和成比较硬的团.适合面条机压面.
5.盖上湿布让面团醒20分钟.
6.将面团切成厚块.
7.由高档到低档反复将面团压成面皮.
8.压出自己喜欢厚度的面片.
9.最后用压面机最细档位压出面条.(我是粗细各一半)
10.猪肉剁细加上生粉，生抽，盐，腌制5分钟，再将西红柿切碎，锅烧热将猪肉末炒变色，再倒入西红柿，继续翻炒.
11.再放少许水，将西红柿焖煮5分钟，加上少许盐,生抽,鸡精,最后用生粉水勾芡盛碗备用.
12.芝麻油将芝麻酱调匀至顺滑，加入生抽,香醋和匀.
13.榨菜粒，香葱,调好的芝麻酱备用.
14.用一大锅把水烧开.
15.下入生碱水面，用筷子拨散开来，煮到水将开，面条尚有白芯也就是八成熟时，立即捞起沥干水分。
16.不要过冷水，直接倒在大的平盘上，均匀淋上熟油，快速将面条抖散开来。
17.在面里拌上芝麻酱,香葱，胡椒粉，芝麻油,香醋,生抽,还有肉末番茄酱细细拌匀即可享用.
散开面时动作一定要快，避免面条粘结在一起。有条件的，提前准备好电风扇，在电风扇配合下，面条会很快分离散开.
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