生吃小丸子
2018-01-29
1.芸豆洗净，放入锅中焯烫，晾凉后切碎。
2.五花肉剁成肉馅，分几次加水调好。放姜末、盐、生抽、老抽、花椒粉、鸡精、胡椒粉、熟油，最后放入葱末，顺一个方向搅匀，包包子前再放入芸豆。
3.面粉、酵母拌匀，用水和成光滑的面团，用保鲜膜盖上醒发。当面团中呈蜂窝状，有许多小洞时即发酵完成。醒好的面揉搓，揪成小剂子。
4.擀皮，包入多多的馅。左手托住面皮，右手将右侧面皮塞进2厘米，将其捏紧。
5.在下边捏一摺,在上面捏一摺,两边轮流对捏捏出花纹，一直对捏至末梢，用手捻在一起。
6.生坯放入锅中，温暖处再次饧发半小时左右。大火烧开后，改中火，蒸20分钟。
7.关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖即可。
捏完摺后，右手可以顺势向前轻轻一推，面皮自然出皱，捏时注意均匀即可。
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