星星之火
2017-12-07
1.粉条用热水泡软，葱姜蒜切好备用，干香菇泡发。
2.酸菜取5-6片，洗干净切细丝。五花肉切薄片。 （五花肉提前煮过，既去除了些油脂，增加了口感，也方便切片）
3.锅中不加任何东西，开火烧热后，将酸菜丝放入烘一下水分，同时也能提高酸菜的酸香。盛出备用。
4.锅中放入非常少的油，滑锅。放入肉片，煸炒片刻至出油。将肉片盛出，煸出的油留在锅内。
5.油烧7成热，放入一小勺花椒，炸出香味后将花椒捞出不要。
6.放入姜和蒜爆香。
7.放入葱花和香菇爆香。
8.倒入肉片，加入一小勺盐，翻炒均匀。
9.加入酸菜，翻炒片刻。
10.倒入半锅水，高度没过菜。加盐适量，盖盖小火炖半个小时。甜咸可以尝一下。
11.倒入粉条再煮10分钟。
12.加鸡精少许，即可出锅。
有高汤的话可以代替水。五花肉煎出一些油脂用来超酸菜更香。
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