双色小茄子
2017-11-28
1.牛肉切成薄片
2.用红薯粉加料酒，老抽，盐，少许橄榄油拌匀
3.放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样煮出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）
4.姜，葱，蒜，切成末，辣椒切成小段去掉籽
5.莴笋切成薄片
6.煮牛肉前把莴笋用油炒断生，放入碗里打底。
7.锅里放油，在五成热的时候先把姜蒜下锅翻炒
8.出香味后放入郫县豆瓣继续炒
9.待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒制
10.干辣椒和花椒之所以后放是因为这两样不需要炒很长时间
11.所有调料炒出香味后，加入高汤，也可以直接用水
12.烧开后用漏勺把姜，蒜，辣椒等捞出不要，
13.把上好浆的牛肉下锅里煮，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅。
14.把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里，撒上一层葱花，然后起锅再烧热油，放入辣椒炸出辣椒油，淋在面上
15.最后再撒点葱花就可以上桌了
水煮牛肉肉质细嫩，色深味厚，香味浓烈，鲜香可口，油而不腻，突出了川菜麻、辣、烫的风味，是佐酒伴饭的不二美味。
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水煮牛肉