不吃不爽
2017-11-28
1.将材料放入面包桶内（黄油除外），顺序是：牛奶—鸡蛋—面粉—糖—盐（糖盐不要放在一起，对角放）——酵母（面粉中间挖个洞，然后盖上面粉）。
2.然后启动面包机和面程序，和面15分钟（开始的时候可用筷子搅拌，这样可以帮助面团早成团）。
3.和面15分钟后暂时，取出一小后块检查，面团已具有一定筋性。
4.放入黄油丁。
5.将机器重启，选择标准面包模式，750克，浅色，全程是2:58分钟。
6.面包机工作到和面结束的状态，揉面完成（2:33分钟，25分钟）。这个时候的面团柔韧有弹性，表面非常分钟光洁，不会坑坑洼洼。
7.双手抹少许油，用刀切下一小块面团，轻拉（拉膜的时候用光滑面来拉）。检验面团状态：膜要薄，也要有韧性，不易破，破后边缘光滑。
8.52分钟后（1:41），机器设定完成一次发酵（有的机器就一次发酵，那就直接揉面完成即可开始整形）。
9.1分钟排气后（1:40），将面团拿出，分成四个面团滚圆。依次将面团擀成长椭圆形。
10.沿中线将其对折。
11.卷起四个，完成后放入面包桶内。
12.面包机内用喷壶喷少许水。
13.将面包桶放入，发酵57分钟至0:43。（如果面包机上色严重，可以在面包桶外面包一层锡纸，可以根据上色情况，提前5分钟取出。）
14.烘烤结束，将面包自面包桶倒出，放在晾网上晾凉即可。
1、一定要事先熟悉自己面包机的和面时间、几次发酵，如果面包机只设定一次发酵便开始烘烤，则和面完成即可开始整形了。我用的面包机是东菱DL-100，这台机子设定的是2:33-1:41发酵，1:41-1:40搅拌，1:40-0:40再次发酵，所以在中间1:40分的时候整形。2、确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留10克水，慢慢添加。3、和面时间要根据面包机的功率而定，不同的面包机，和面的时间不同，不能一概而论。我用的这台东菱dl100，和面时间为40-45分钟，所以我提前和面15分钟左右，机器自带25分钟。4、面包机空间小，采用的是侧面加热，烤出来的面包四周和底部上色会比较深，表皮又比较厚。面包机的烘烤温度有一定的温差，所以有的即便选择浅色，也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸，在烘烤15分钟左右，取出，这样可以阻止一部分热传导，上色适中。
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