一杯两盏淡酒
2017-11-28
1.田螺用水洗掉泥污。
2.把表面有污渍或青苔的田螺用纱布包住，或装进蛇皮袋子里。
3.用手搓几下就可去掉田螺表面比较顽固的赃物。
4.把田螺淘洗干净后倒入清水盆里，滴入少许香油,精盐养两天让其吐净肚内赃物。
5.干红辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里，煮开后在锅里泡1小时。
6.把泡好的红辣椒用蒜臼子仔细捣成辣椒酱，备用。
7.大蒜切成小粒(不要拍碎的那种),生姜切丝。
8.锅里坐水，水开后放入田螺焯水后捞出。
9.起油锅，油热后放入姜丝爆香。
10.倒入捣好的辣椒酱，炒香。
11.放入一汤匙郫县红油豆瓣酱，炒香。
12.倒入控净水的田螺，大火翻炒。
13.倒进没过田螺的清水，大火煮开后改小火煮至汤汁浓稠。
14.倒入切好的蒜粒，翻炒均匀即可。
①田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。②田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。③田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。④泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。⑤田螺去掉尾尖炒制更容易入味。
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