麻辣小川
2017-12-28
1.将鸡蛋打在不锈钢盘里；
2.将鸡蛋、色拉油、清水混合，搅打均匀；
3.加入白糖；
4.搅打至白糖融化；
5.放入低筋面粉，筛入泡打粉、苏打粉；
6.用搅拌刀搅拌，慢慢加；
7.最后搅拌成面团；
8.分小团后，搓成长条；
9.切成小块；
10.用双手手心搓成小圆球；
11.放入白芝麻盘内（也可以先将圆球放在湿布上滚一遍，弄湿）
12.沾上芝麻；
13.再次搓圆；
14.油锅烧热，倒入油；
15.油温大约100度的时候，就将小球放入锅内；
16.小火慢炸；
17.慢慢将棉球炸至金黄色，表面裂开自然的口子；
18.捞出；
19.滤干油，放凉即可食用。
1、搅拌面团时可以先预留少许面粉，慢慢添加，将面团拌至软硬程度和饺子面团差不多即可；2、小面球要尽量保持大小一致，约一分钱硬币大小。如果面团过大，则容易炸成表面酥脆，里面松软的开口笑。3、如果面团表面干硬，不容易粘住芝麻，则将面团放在湿布上滚一遍，周身沾湿，则容易粘上芝麻。4、进油锅之前，再捎搓圆，漏掉少许附着不牢固的白芝麻。5、在油温稍低的时候将面团放入，小火慢炸，可以防止上色过重影响美观及口感。6、开口笑捞出，也可以放在厨房纸上将油吸掉，可以减少油腻感。
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