风干小木鱼
2017-12-04
1.首先制作派皮。黄油软化
2.倒入低筋面粉
3.加入细砂糖
4.用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。
5.在搓匀的面粉里加入水。
6.揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时以上。
7.现在来制作派馅。苹果去皮去核后称重
8.然后切成小丁。
9.锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦。
10.倒入切好的水果丁翻炒。
11.稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒。
12.加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。
13.就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软。
14.苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠。
15.关火，并倒入柠檬汁、盐等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
16.案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上
17.用擀面杖擀成薄片。
18.把擀好的派皮铺在派盘上
19.用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上。 用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断。
20.用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
21.在派盘里填入派馅。
22.把预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用刀切成小长条。
23.用小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来。
24.在网格表面刷上一层全蛋液
25.将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉。
派在刚出炉的时候最为可口，派皮酥松，派馅甜软。放置较长时间后，派皮会吸收馅料的水分变软，口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟，可以让派皮恢复酥松的口感。
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