半老厨师
2017-12-20
1.卤肉料（柠檬叶，葱白，干红椒，蒜头，生姜，八角，桂皮，草果）
2.锅内放水，把肉和香料都放入，加入盐，糖
3.加入老抽一起煮肉
4.煮20分钟左右就可以，用筷子可以插的进去就可以取出，此时是很热的
5.趁热在皮上刷一层可乐
6.锅内的油在取出肉的时候就要烧热了，因为刷了可乐的肉要趁热下锅油炸，皮要朝下放入锅内
7.把肉放入锅内后，一定要盖上盖子，因肉含水分，不盖盖子，很容易被烫伤的，这步不能省
8.等听到锅内没有噼里啪啦的声音，可以看看肉皮是否炸成红色，如是可以取出了
9.准备荔浦芋头和豆腐乳
10.碗内有豆腐乳，糖，生抽，老抽，蚝油，不要放盐，豆腐乳的咸味已经足够，然后把它们碾碎和匀
11.把芋头切成1cm左右的厚片（如图）
12.把炸好的肉肉也是切成1cm左右的厚片（如图）
13.然后把芋头放进去炸一遍，不用炸透，只需把芋头表面炸坚挺就可以了
14.然后把炸好的芋头和肉肉一起放进料碗里拌匀
15.然后把芋头和肉肉间隔开，即一片芋头后面跟着一片肉肉这样摆在一个深点的碗里，肉皮朝下，芋头的拱形边朝下摆放整齐即可上笼蒸1小时
香芋扣肉，属地地道道的大余特色菜。用五花肉切成约0.5公分厚，煮成八成烂后油炸。香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与五花肉一块块相隔、相扣，放入调料，吃起来味香、不腻、爽口。肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。
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