钱大米
2017-03-26
1.糯米提前用水浸泡4--6个小时，浸泡时间根据季节调整，泡好的米控去水分备用。
2.金钩虾仁提前用水泡一下洗净
3.把主料中的老抽，盐，糖胡椒粉全部放入碗中
4.加入350g水搅拌均匀备用。这些料汁是后面用于糯米馅的
5.水煮花生切碎，杏仁切碎丁，锅中放少许油，炒香姜末、虾仁和花生碎煸炒，煸炒至半熟
6.把控去水分的米倒入锅中
7.翻炒至颗粒松散变色，看上去变得有点透明的样子
8.倒入上面碗中调好的料汁
9.翻炒均匀离火，放凉后做糯米肠
10.肠衣挑选较粗的，一根即可，约1米长就够用了。
11.肠衣用水冲洗干净后套在大饮料瓶做的漏斗上，末端打个死结。
12.把炒好的米灌入肠衣
13.分扎成段，用粗针多扎些孔，上笼蒸40分钟
14.应该上个步骤中扎孔的，忘了拍，所以特意在蒸好的肠上用这个针拍了一下，因为一定要用这种比较粗的针，每段都要多扎眼儿，否则蒸的时候会爆肠的。
15.把糯米肠和红肠一起放锅中煎一下
16.红葱头炒香后倒入鸡蛋液做个蛋饼
17.糯米肠顺长切开，不要切两半，下面要连着，放上蛋饼，红肠，黄瓜片，最后还可以淋点酱。
1、最后切糯米肠的时候太黏了，很粘手。要做这个的一定要换圆糯米。
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