美味食屋
2017-11-28
1.准备用料
2.花生放入烤箱，中层，上下火170度，烤8分钟左右，烤出香味，花生衣微微裂开
3.细砂糖，麦芽糖，蜂蜜，水倒入锅中，
4.小火加热至砂糖溶解
5.持续加热至沸腾，小火熬煮片刻，继续煮至140度
6.同时，将蛋清打发至硬性发泡
7.倒入滚烫的糖浆，继续搅打
8.打发至浓稠顺滑
9.倒入花生，拌匀
10.倒在油布上
11.擀成大片，
12.冷却变硬后，切成小块
13.包上糖纸
牛轧糖切好以后，要尽快用糖纸包装或放进密封容器，否则表面会吸收潮气变软。没有油布，也可以直接在硅胶垫或抹油的案台上操作。擀的时候，用另一张油布垫着擀或在擀面杖上抹点油就不会黏。
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花生牛轧糖