柔曼美味屋
2017-11-28
1.鱼块洗净
2.放入适量盐和料酒，抓匀后静置半小时； 喜欢吃嫩点的也可以拌入1个鸡蛋清喔~
3.准备葱姜蒜和1包酸菜鱼佐料
4.大蒜剥开，用刀拍1下； 姜洗净，切大块； 葱切段。
5.往鱼肉里加1小勺淀粉
6.用筷子拌匀
7.锅里倒进150g油，烧热后加入酸菜佐料、大火快炒
8.炒香后放入蒜瓣和姜块继续翻炒1会儿
9.倒入1000g水
10.盖锅盖，大火烧水
11.黄瓜削皮、切条
12.锅内的水开后，放入黄瓜条
13.煮开后先把鱼头放入锅里
14.再放其他的鱼肉； 鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒。
15.待汤沸腾后，放入葱段； 鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
16.轻轻舀出锅，装盆开吃~
1.鱼片不能片得太厚，鸡蛋清最多加一个，淀粉也只能放一茶匙；鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。2.要保持大火，一片一片地把鱼肉下入锅内，不要搅动，以保持鱼肉的完整。3.还可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。
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