补脑核桃
2017-11-24
1.蛋白蛋黄分离到两个干净的容器内。
2.蛋黄中加入油、盐、牛奶、糖20g。
3.搅拌均匀，以打出浓密细泡为宜。
4.加入低粉和淀粉，用铲子拌均匀。
5.蛋白用加入2滴白醋，低速打15秒，打出粗泡时加80克糖的三分之一打20秒，然后再加三分之一打20秒，蛋白更细腻体积膨胀再把剩下的糖加入，高速打到蛋白竖起短短坚挺的小尖就好了。
6.打蛋器再在蛋黄糊里面稍微拌一下，打两秒即可。
7.取三分之一蛋白与蛋黄糊混合。
8.上下翻拌切拌均匀。
9.搅匀后倒入剩下的蛋白也用同样方法拌均匀。
10.倒入模具后大力震两下，把里面的起泡震出，放入预热好的烤箱150度烤30分钟后加锡纸转到170度烤30分钟，烤好后立即出炉倒扣在烤网上冷却30分钟脱模。
蛋白和蛋黄糊搅拌的时候要上下翻拌，全部翻拌均匀烤出的蛋糕才会细腻。倒入模具后要大力震几下，把起泡震出，这样的蛋糕里面的组织才会细腻。
戚风蛋糕