食味女神
2017-11-28
1.茄子，洗净后切成滚刀。葱切丝，姜切片。
2.西红柿也切成小块。青椒切成菱形块。
3.调汁，也是最重要的一步。 淀粉2小勺、蒜末、酱油、醋、少许盐。加少量的冷水。搅拌均匀，淀粉一定要充分溶解。
4.热油锅。
5.待油温热后，先将茄子放入油锅，翻炒后捞出备用。
6.油锅里放入葱和姜，炒香。
7.放入青椒，翻炒几下。
8.将刚才炸好的茄子和切好的西红柿一起放入锅中，再将调制好的汁，均匀的撒在上面，立即翻炒，因为水淀粉遇热后溶解结块，所以要快速翻炒，待菜品都裹上汁后，出锅。
调制汁的时候，不宜放很多盐，因为酱油本身就很咸。本菜品用的是长茄子，不用去皮。如果是圆茄子，皮很厚，还是要削去的，否则会影响口感的。而且圆茄子炸的时间还应该更长一些。这个菜，除了炸茄子的时候多一些，其他步骤都很快。所以调料一定要事先准备好。
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