小花妈妈私房菜
2017-11-27
1.猪皮解冻，清洗干净
2.锅中坐水，放入猪皮焯烫
3.将烫好的猪皮用刀刮去油脂，有猪毛的用镊子拔掉
4.所有的猪皮处理好后，再用清水冲洗几遍
5.将猪皮切细丝
6.再用水清洗干净
7.将葱段，姜片，大料装进干调盒里
8.锅中重新倒入清水，放入调料盒
9.放入切好的猪皮
10.倒入适量料酒，大火烧开
11.锅开后撇去浮沫，继续熬煮
12.煮到猪皮里的胶质都出来，汤变得浓稠即可
13.再将汤（猪皮留下）倒入干净的盆中放入阴凉地方冷却，这就是清冻
14.锅中剩下的猪皮再加适量清水继续煮就是混冻了
15.将冷却好的冻改刀装盘
16.蒜切末，倒入适量酱油
17.淋上蒜酱就可以吃了
要将猪皮上的油脂刮干净，多用水洗几遍
清冻里是没有猪皮的，混冻里有猪皮
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