唐水清唐
2017-12-07
1.大骨，洗干净放入压力锅，喜欢喝汤的，可以多放一点水。
2.煮开之后，放入料酒。
3.放入生姜片和葱段。
4.放点陈醋。
5.放少量的花椒。
6.用勺子捞去浮末。盖上锅盖煲30分钟。
7.时间到了，开锅放适量的盐，并捞出大骨。
8.油锅用葱姜爆香。
9.放入冰糖，用极小的火慢慢的熬化。
10.待冰糖全部熬化之后，大骨下锅翻炒。
11.放入老抽。
12.加入原汤小火焖煮。
13.待大骨上色之后，再放适量的盐。
14.这时候改用大火收汤汁。出锅之前撒上葱花和蒜花。
冰糖炒糖色非常关键，一定要保持极小的火耐性的翻炒，直至全部融化，这样颜色才会好看。
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