刘炭长烤肉

1、口味是王道，性价比市场潜力巨大

在刘炭长品牌问世之前，核心团队做了详尽的市场调研工作。发现两个问题。

其一烤肉的客单价出现了严重的两级分化状态，低端的烤肉自助客单价在40元左右，但是无法保证菜品质量和服务质感;高品质的烤肉连锁客单价都在100元左右，甚至一二线的烤肉品牌客单价会达到300元以上。

其二烤肉连锁品牌市场集中现象严重，大多数都围绕在一二线城市商圈、CBD，客群也以20-35岁城市白领为主。下沉市场渴望优质品牌，渴望高性价比品牌。中端消费人群相当广泛，烤肉做性价比市场会拥有好的发展。

“市场哪里有空缺、哪里有需求，我们就沉下去把市场打穿!”刘炭长将目标市场定在三四线城市及县级城市，客单价定位在45-55元之间低于人们对烤肉价格的认知(据调查烤肉客单价65-80元的品牌占整体85%以上)。

同时确保服务质量，低价格高享受，消费者来刘炭长吃饭不仅性价比高、更吃的舒服。“来刘炭长请客吃饭有面子还花不了多少钱!”一位刘炭长的会员是这样告诉我们的。

2、烤肉+各大品类，多姿态融合成为主流

跨界、混搭、打破、融合成为了如今潮流，烤肉赛道也一样，单一的品类已经无法满足要求越来越高的顾客，所以创新融合是大势所趋更是长久发展的必要手段。

首先是菜品的融合，烤肉与火锅一样，在食材方面包罗万象，烤肉、烤海鲜、烤蔬菜、烤水果、烤主食”“一切皆可烤”成为行业主要趋势，菜品口味上也要进一步融合做到“酸甜苦辣咸”一个单品多种选择。

其次是品类的融合，融合菜馆的兴起、烧烤涮一体的形式、中西餐相结合的自助餐都是品类融合的代表。

刘炭长做为东北新派烤肉的代表首创“烤肉+冒菜+创意主食”的菜单结构。在刘炭长你可以吃到正宗的东北酸菜、可以吃到纯正的四川风味，还可以吃到时尚新颖的特色玉米饼、鸡蛋羹等。在刘炭长你可以大快朵颐的吃特色大块鲜牛肉，可以浪漫小资的为心爱的她点一份爱心炒饭。

之后就是场景的融合。当下美食的社交属性被放大，网红餐饮、打卡圣地、情怀酒馆比比皆是，享用美食也是在享用环境。刘炭长在这一点也是行业的典范。整体的装修风格选用金属朋克风，时尚大气，搭配霓虹灯饰，触动人心的墙体文案整体环境氛围感十足。来刘炭长可以打卡拍照、可以与老友叙旧、更可以亲朋欢聚。

3、提高翻台率，业绩增长

烤肉作为一个不适于外卖的品类如何实现业绩增长成为了无数同业者的烦心事。

刘炭长再一次为其他同业者起到了示范作用。刘炭长的做法是回归本源，抓产品质量、抓服务流程，提高顾客满意度增加复购率的同时提升翻台速度。要达到这一目的就要求刘炭长店内的服务人员有超高的整体素质，那么员工的培训体系就显得尤为重要。

刘炭长的服务人员培训体系是整个行业的领先者，细致入微的标准化流程手册、定期的指导老师巡店检查、门店晨会夕会管理等等。

刘炭长的店铺运营模式+高素质的服务人员创造了单店单日8.3倍的翻台率奇迹。门店日均翻台率也都在4倍以上。

当下中国烤肉市场的整体收入预计在500亿元左右，未来几年有望正式突破千亿大关。烤肉这条赛道潜伏着红利，但放眼全国，烤肉品牌众多，市场良莠不齐，鱼龙混杂，同质化十分明显，头部品牌集中于一二线城市内卷严重，下沉市场空缺严重。

烤肉市场尚且还处于比较初级的阶段，头部品牌格局尚未形成。

面对市场机遇烤肉行业正站在新的风口上，越来越多的人将进入此赛道，鱼龙混杂群雄割据的局面即将到来。有业内人士预测未来品牌淘汰率将超过50%，跟随大品牌加盟是进入行业好的选择。

1.实地考察(试吃产品看模式)

2.面谈(具体加盟事宜)

3.签订合同，占区域

4.协助选址

5.对接装修公司，量尺出图，施工进厂，完工验收

6.对接设备，物料采购，人员招聘

7.到总店学习，宣传策划

8.指导老师进店

9.开业大吉

01.品牌模块

刘炭长品牌从创立之初就有着明确的品牌定位和品牌规划。

刘炭长的品牌策略采用线上线下同步进行，在做好门店建设的同时也注重线上的宣传，官网、公众号、官方微博、官方抖音号等平台都在品牌发展规划之中。

专业的人做专业的事，刘炭长设立企划部对全年的企业宣传做出系统性规划，部门内部人员职责划分明确，责任到人。

02.营销模块

一个企业存活的根本就是营销，营销不等于销售，两者的区别在于客户的主动性，客户主动选择产品才是营销的最终目的，这也是每个企业最希望达到的效果——给出一个足够吸引人的购买理由，反复强化让客户产生既定印象最终完成购买。

刘炭长对营销模块进行了全新的划分，分为：开业营销、门店日常营销、产品上新营销、品牌造节营销、热点节日营销五大板块。

开业营销

开业是一个品牌被认知、被接受的好时机，所以一定要把握好开业宣传的机会。

刘炭长通过多家门店的开业经验总结出无论活动形式如何，核心点一定要围绕着产品卖点、主打菜品展开，如果一家门店开业活动之后连招牌菜这一最基本的记忆点都做不到的话那么这次活动注定是失败的。

门店日常营销

刘炭长在日常的营销过程中，抓住核心理念不变，既高品质服务与亲民价格，打造消费者文化，根据消费者感受反推日常经营管理中，存在的问题并予以针对性的解决。

产品上新营销

如今的餐饮门店不仅仅是一个就餐的场所，社交属性已经越来越重要，餐饮业也逐渐向潮流产业发展，因此不断的跟上时代的节奏、不断的推陈出新也是餐饮门店可持续发展中必不可少的一部分。

刘炭长在设计一个新品时从“竞争环境、供应链优势，产品定位、消费者认知”四个维度来考虑，除了产品口味之外一个好名字、一个好卖点也都在设计体系之中,再围绕新品做氛围营销，设计出体验场景、提前告知体验感受，第一时间与用户产生共鸣。

品牌造节营销

如今各大电商平台创造出的“消费节日”已经成为常规化的营销手段，造节营销的核心目标，就是在一个相对固定的时间内，提高品牌势能。只要运用合理，集中爆发的这些势能，可以深度转化消费者。“消费节日”其实并没有想象中的那么高大上，门店店庆、每个月的“宠粉日”这些都是消费节日。

有一点大家要明了，一个品牌创造出来的节日不是为了某一次的活动，而是要长久坚持，每年都要开展，让消费者养成期待，再加上一个新颖好听的名字(刘炭长店庆活动就叫做炭长约会节，既是顾客和炭长的约会，又有了营销的噱头)反复加深和强化消费者的记忆。

热点节日营销

把握住传统的消费热点节日例如：情人节、中秋节、圣诞节、“五一”、“十一”小长假。由于刘炭长品牌的特殊性我们对于此类消费客流集中的时间点，不做低价促销，而是把重心放在前期预热上，让顾客在节日到来之前就已经产生想要来刘炭长享用美食的冲动。

03.新媒体模块

新媒体时代的来临，导致餐饮业也迎来了巨变。

刘炭长抓住了新媒体的传播速度快和用户体验感真实的特点，将产品制作流程、门店真实经营状况直接呈现在顾客面前，解决了品宣、引流和顾客担心的产品质量问题。

同时打造高管个人IP矩阵，把我们的经验无私的分享给大家，帮助大家实现创业梦想的同时也展示了刘炭长高管团队的风采。

04.培训督导模块

刘炭长打造品牌力量的同时并没有忘记餐饮行业的立身之本——口味。

作为一个加盟连锁品牌，为了确保每一家店面的出品和口味一致，刘炭长建立了强大的培训和督导体系。

新店我们采用7×12的培训模式，培训后即可上岗，近20人的指导老师团队循环下店指导。再帮助加盟商解决经营问题的同时又避免了门店的差异化。

门店全流程标准化就是刘炭长培训督导的最终目标。

1.科学选址

总部提供经验支持，助您选得旺铺地址。

2.店面装修

总部提供店面装修装饰设计图纸，为每个加盟商量身打造店面形象，因地制宜并统.-风格。

3.店长培训

从采购、定价、成本核算、到经营管理一站式培训到位。

4.员工培训

从企业文化、服务规范、理论实践相结合，实现培训完即上岗。

5.活动策划

总部会根据加盟店面实际运营情况，量身定做全年营销策划活动方案。

6.运营指导

公司会根据店面经营情况，及时反馈指导，助力经营业绩提升。

7.会员营销

总部品牌公众号统一会员管理、 并指导加盟商进行营销裂变。

8.新品研发

专业菜品研发团队，定期研发系列新菜品，提供秘制蘸料等。

9.物料配送

供应链下单，为加盟商提供快捷的物流服务，从食材到核心原料物料统一采购配送。

10.统一系统

收银、会员营销一体化，经营数据分析助力业绩提升。

1.认可刘炭长品牌与经营模式

2.服从公司统一管理(统一装修，统一店面品牌形象)

3.遵守公司的产品标准，服务标准，运营标准

4.具备一定的资金能力

5.对投资风险和收益有正确的认识和承受能力

6.简单，相信，听话，照做

7.做一个有良心的餐饮人(孩子和父母能吃的食材，才能卖给顾客，对员工好，不拖欠工资)

1.【专业操盘团队】

丰富的运营管理团队，成功孵化某品牌，3年落地500家加盟连锁店

2.【独特的产品工艺】

秘制工艺、藤料、腌制配方，全国统一配送核心原料，统一品控稳固市场，避免恶意竞争

3.【全方位持续帮扶】

打破传统经营模式，无需聘请大厨和专业厨师，培训后即可上岗

4.【客群定位广泛】

丰富的客户群体，老少皆宜，没有年龄限制

5.【翻台率高】

较高的翻台率，90%以上的店面做到平均每天3.8倍以上的翻台率