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皮蛋拌豆腐

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皮蛋拌豆腐

皮蛋拌豆腐

美味指数:

皮蛋拌豆腐，是一道十分清口的凉菜，除了豆腐以外，加一点黄瓜之类的也是十分好吃的，皮蛋有一种特殊的蛋腥味儿，所以需要加醋调和，因为其本身是碱性的，所以醋又中和了碱性，对身体更健康，豆腐呢，含有丰富的蛋白质，可以补充人体所需，是一道老少皆宜的凉菜。

人群：青少年白领运动员菜系：鲁菜菜品：凉菜

主料

辅料

大蒜

全部做法

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烹饪技巧

小唠叨：１．豆腐看个人口味，可以蒸一下也可以直接做．直接凉拌口味会更水嫩一点２．皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黄还是流质，切割或者食用时都不方便，可在食用前将皮蛋蒸或者煮五分钟，蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上，而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳，也不会破坏蛋形．蒸或煮过的皮蛋蛋黄已凝固，切割时不粘刀，同时也可减轻皮蛋生涩的味道．３．传统方式制作的皮蛋，有些会在蛋壳表面裹上红土或者稻草，这样既不卫生，也不方便由外观判断其含铅量，并不适合购买，应选购包装完整，标识清晰的产品．

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