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新疆抓饭

美味指数:

新疆抓饭，需要先洗手，用手代替筷子，用四个手指抓饭，再用大拇指推进口中，故名“抓饭”。置于新疆少数民族，原本就是一味传统的独特美食，每逢重要节庆或者婚丧嫁娶，维吾尔族人家里都必备新疆抓饭以飨宾客。新疆手抓饭，维吾尔语称“波劳”、“波罗”、“坡撸”等。新疆抓饭以牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米，加盐加水小火焖熟。这种手抓饭晶莹油亮，香糯味美，肉烂不柴，菜蔬不糊，令人食欲大开。

场景：午餐晚餐野餐

主料

大米

辅料

全部做法

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烹饪技巧

1.将羊肉切成4厘米方块，洗净；胡萝卜切条；皮芽子切块。2.锅烧热放清油适量，油温七成热时，倒入羊肉炒至金黄色，胡萝卜、皮芽子炒干一点，加水放料酒、精盐、胡椒及用纱布包好的花椒、姜皮，烧开转小煮1.5小时。3.烧旺火下米，边开边下，下完米时，汤水刚能盖住米上面，再撒一把葡萄干、杏干，盖上。4.压大火，变微火，保持锅冒气，焖30分钟后锅上桌。