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红烧白条鱼

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红烧白条鱼

红烧白条鱼

美味指数:
鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸,不容易发胖,民间有吃鱼聪明的说法。红烧白条前要注意清洗干净,去内脏、腹腔黑膜、去鳃部,否则腥气很难除掉。煎时锅底放生姜片防止粘锅,热锅冷油,两面(鱼头尤其要特别煎一下,不容易被煎透)都煎到色泽微黄后,再加点水和葱姜蒜加盖煮熟,既能去除鱼腥气,又能使得鱼肉蛋白充分溶解到汤汁中。建议加黄芪提气。鱼肉很嫩,收汁时用沸水可以避免生水滚沸时把鱼肉烧烂。出锅前再加料酒、盐、酱油、糖可以保证调料不跑味。
菜品: 家常菜 下饭菜 下酒菜 工艺: 红烧 厨具: 煎锅
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煎鱼要小火慢煎,不然容易碎。

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