潮汕人一生离不开的一碗汤粉，越简单，越动人
潮汕汤粉｜看似简单，其实讲究到极致
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小时候去潮州老家，清晨巷口就飘出米香和汤香。
推开木门，是一口大锅清汤和冒着热气的粉汤碗。
老板一边打汤一边吆喝：“要加肝还是肉片？”
一碗汤粉，不加修饰，却暖彻人心。
现在，很多人没喝过真正的潮汕汤粉，
今天我来还原那碗清而不淡、淡而不寡的“干净汤粉”。
什么是潮汕汤粉？
潮汕汤粉，核心三字：清、鲜、滑。
✔ 粉要薄而不断，爽滑有弹性
✔ 汤要清中带甜，不能油腻
✔ 配料要汆烫即熟，点到即止
一切讲究的，都是“干净的鲜”。
材料准备（1人份）
主料：
潮汕粿条或米粉 1把（建议用湿粉）
猪肉片 约60克（梅头肉最佳）
猪肝或卤味 可选（猪肝、卤蛋、卤肠）
虾米 1小撮
香葱 1根（葱花）
芹菜末 适量
蒜油 1勺（灵魂所在）
调味：
盐 少许
鱼露或生抽 少许
白胡椒 一撮
做法详解
【1】提前准备
肉片用少许盐+淀粉抓匀，腌制5分钟（滑嫩秘诀）
虾米用热水泡软，备用
蒜头剁碎，用猪油小火炸香，做成“蒜油”
芹菜和葱切碎
【2】熬汤底
清水加虾米煮开，滴几滴蒜油
加入少许盐、胡椒粉
汤底要清，不要放骨头或浓料
【3】汆料（关键）
水滚后，快速汆肉片（变色立刻捞出）
粉放入汤中煮5~10秒（软即可，不可久煮）
【4】出碗
先将粉捞入碗中，再放肉片/卤味
撒上葱花、芹菜末
淋上蒜油
最后冲入滚烫的汤
核心秘诀
✔ 蒜油是灵魂，不可省略
✔ 汤一定清，粉一定滑
✔ 汆肉要快，时间掌握在“刚刚熟”
✔ 粉不能煮，必须“烫”
一碗好汤粉的样子
白净的米粉
红润的肉片
翠绿的芹菜与葱
一勺蒜油提香
汤面上只有清透的油花
喝一口，喉头发热，齿间甘甜
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延伸小Tips：
卤味推荐：潮汕卤猪肠、卤蛋、卤豆干
汤粉变体：可加入鱼丸、猪杂、炸蒜片等
不爱吃猪肉？可换鸡胸肉、牛肉片试试
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潮汕人说——
一碗汤粉，要的是“干净的味道”。
简单，不等于随便。
越是简单，越藏功夫。
如果你也想喝懂潮汕，
不如先从这碗汤粉开始。
