衢州菜谱美食

衢州位于浙江省，是一个历史悠久的城市，素有“江南粮仓”之称。衢州的美食融合了浙江的精致与温暖，菜肴鲜美，口味清新，具有浓厚的地方特色。下面是一些经典的衢州美食菜谱推荐，它们的做法简单，味道却非常独特，适合在家庭中制作。

1. 衢州酱爆蹄膀

酱爆蹄膀是衢州的传统名菜，以猪蹄膀为主料，搭配独特的酱料和调味料，口感醇厚，肉质鲜嫩。

材料：

• 猪蹄膀：500克

• 生姜：适量

• 蒜：适量

• 老抽、生抽：各适量

• 红椒：1个

• 八角：适量

• 糖：适量

• 盐：适量

• 葱：适量

步骤：

1. 准备猪蹄膀：猪蹄膀洗净切块，放入热水中焯水，去腥备用。

2. 炒香配料：锅中放油，加入姜片、蒜末、八角炒香。

3. 加入猪蹄膀：将焯水后的猪蹄膀加入锅中，翻炒均匀。

4. 加入调料：加入老抽、生抽、糖，翻炒均匀上色。

5. 加水炖煮：加入适量水，烧开后转小火，慢慢炖煮1-2小时，直到猪蹄膀酥烂入味。

6. 收汁：汤汁收干，加入红椒段炒匀，再加盐调味，最后撒上葱花，盛出装盘。

功效：

酱爆蹄膀营养丰富，富含胶原蛋白，适合滋补养颜，补充体力。

2. 衢州干锅土豆片

干锅土豆片是衢州常见的家常菜，酥脆的土豆片与香辣的调料相结合，口感独特，非常开胃。

材料：

• 土豆：3个

• 青椒、红椒：各1个

• 干辣椒：适量

• 蒜末、姜末：各适量

• 生抽、老抽：适量

• 白糖：适量

• 香菜：适量

• 盐：适量

步骤：

1. 切土豆片：土豆去皮后切薄片，用水浸泡去淀粉。

2. 炸土豆片：锅中放油，热油后放入土豆片炸至金黄酥脆，捞出备用。

3. 炒香配料：锅中放油，加入姜蒜末、干辣椒炒香。

4. 加入调料：加入生抽、老抽、白糖炒匀，再加入青椒和红椒炒至断生。

5. 混合：加入炸好的土豆片，翻炒均匀，最后加盐调味，撒上香菜即可。

功效：

这道菜口感丰富，辣味十足，能够帮助增加食欲，且具有一定的抗氧化作用。

3. 衢州酱油炒面

炒面是衢州地区非常受欢迎的一道小吃，面条在酱油的调味下，吸收了酱香，搭配新鲜蔬菜，味道更佳。

材料：

• 面条：200克

• 青菜：适量（如小白菜、韭菜）

• 胡萝卜：适量

• 酱油：适量

• 蒜末：适量

• 生抽、盐、糖：适量

• 食用油：适量

步骤：

1. 煮面条：将面条煮熟，捞出沥水备用。

2. 炒蔬菜：锅中放油，加入蒜末爆香，再加入胡萝卜丝和青菜翻炒均匀。

3. 加入面条：将煮熟的面条放入锅中，加入适量酱油、生抽、盐、糖，快速翻炒均匀。

4. 调味：最后根据口味调入少许盐、糖，再翻炒均匀即可。

功效：

酱油炒面简单方便，具有一定的能量补充作用，适合快速填饱肚子。

4. 衢州红烧狮子头

红烧狮子头是衢州传统的经典菜肴之一，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，味道丰富，营养丰富。

材料：

• 猪肉馅：500克

• 鸡蛋：1个

• 葱姜末：适量

• 生抽、老抽：适量

• 糖：适量

• 盐：适量

• 高汤：适量

• 香菜：适量

步骤：

1. 调制肉馅：将猪肉馅、鸡蛋、葱姜末搅拌均匀，加入生抽、盐调味。

2. 捏成狮子头：取适量的肉馅，捏成大圆球，轻轻拍打定型。

3. 煎制狮子头：锅中放油，将狮子头煎至两面金黄。

4. 红烧：加入适量的高汤，加入老抽、糖和少许盐，烧至狮子头入味，汤汁浓稠即可。

功效：

狮子头富含蛋白质和胶原蛋白，是一道滋补养身的美食，适合家庭聚餐。

5. 衢州粽子

粽子是衢州地区的传统小吃，尤其在端午节期间尤为常见，糯米粽子夹杂着各式各样的馅料，香味扑鼻。

材料：

• 糯米：500克

• 猪肉：适量

• 咸蛋黄：适量

• 香菇：适量

• 粽叶：适量

• 调味料：生抽、老抽、盐、五香粉

步骤：

1. 浸泡糯米：糯米提前浸泡4小时。

2. 准备馅料：猪肉切块，香菇泡发切碎，咸蛋黄切片，所有馅料调味。

3. 包粽子：粽叶洗净，包入糯米和馅料，用线扎紧。

4. 煮粽子：将包好的粽子放入锅中，加入足够的水，煮2-3小时，直到糯米熟透。

功效：

粽子富含碳水化合物和蛋白质，是一道非常适合充饥的传统美食。

这些是衢州的一些传统美食和家庭常做的菜谱，您可以根据自己的口味调整调料或配料，制作出属于自己风味的衢州美食。