干锅肥肠教程，先卤后炸色香味俱全！顾客一吃就是三十年

重庆有一家藏在居民楼的苍蝇馆子，把干锅肥肠做出了不一样，做法还很简单，一卤一炸，色香味俱全，今天把这款干锅肥肠配方和制作分享给大家。

制作这款干锅肥肠，首先准备一根新鲜的猪肠头，肠头肉质厚实，所以口感会更好。加入盐跟醋，反复搓洗，倒入清水清洗干净，再反复清洗几次，直到水不浑浊为止。将肠头凉水下锅，然后加入去腥四件套，葱、姜、白酒跟料酒，大火烧开后打去浮沫，再继续焯烫至完全煮不出浮沫为止，捞出用热水清洗掉浮沫跟残渣。

大肠处理好后，下面来准备一个卤制猪大肠的香料配方，准备八角五克、桂皮三克、香叶1.5克、丁香一克、白扣两克、小茴香三克、山奈三克、红花椒两克，然后倒入没过香料的开水，盖上盖子密封浸泡20分钟，浸泡好了过后将香料过滤掉水分，并且清洗干净，再用纱布袋包裹起来，香料包制作完成。

下面炒制糖色，在锅里面加入冰糖50克，少许油，然后开小火将冰糖炒至融化，在糖浆呈深红色的时候加入一勺开水，然后烧开，挥发掉焦糊味，取出糖色。

下面来调配卤汤，准备高汤5斤，没有高汤的朋友们可以用清水代替，加入盐40克入底味，加入炒好的糖色、配好的香料包、加入冰糖两颗、干辣椒两颗，用大火烧开后转小火继续煮至20分钟，充分的煮出香料包的香味。20分钟过后加入处理好的猪肠头，下锅后转小火继续卤制50分钟，卤制好了再关火浸泡20分钟，让其充分地入香跟入味。浸泡好了将肠头出锅，再改刀成斜刀大块，大块一点的肥肠吃起来会更带劲。

准备土豆两个，将土豆改刀成一厘米左右的小块，撒上少许的生粉抓匀，这样炸出来的土豆会外表焦香，内在软糯，准备红皮花生米50克。锅里面加入宽油，油温五成热，加入准备好的红皮花生米，用小火将花生米炸制开壳后快速出锅。油温六成热，加入切好的肠头，将肠头炸至外表微微发焦后快速出锅，再加入切好的土豆片，转中火，将土豆炸至表皮金黄焦香过后出锅。

下一步开始炒制，锅里面留底油，加入姜、蒜各30克，姜蒜爆香，加入干辣椒节50克、青、红辣椒各五克，然后继续爆出香味，爆至辣椒、花椒微微发焦后加入火锅底料20克，郫县豆瓣酱30克，继续炒出香味跟色泽。加入炸好的肠头跟土豆片继续翻炒，将调味料跟酱色充分的包裹均匀，翻炒均匀过后开始调味。

加入两到三克的盐、鸡精味精各两克、白砂糖三克、提鲜五香粉一克、孜然粉三克、继续将调味料翻炒均匀，翻炒均匀，倒入炸好的花生米，再撒上一把熟的白芝麻，再次翻炒均匀，最后淋上一勺香油，激发激活所有的香味，那么我们这道干锅肥肠正式制作完成!

成品的干锅肥肠，色香味形俱全，尝上一口外表焦香，内在软糯，土豆也是干香十足，尝完一块过后根本停不下来，各种香味跟口感相互交融碰撞，无时无刻都在刺激着口腔的每一个味蕾，用一个字形容，绝!

以上就是给大家分享的干锅肥肠的教程，希望对大家有所帮助!关注我，带你了解更多卤味创业干货!想学习更多卤味小吃技术点击下方咨询!领取创业扶持大礼包，以及技术全部配方!