餐厅服务员应有的素质一般来说，餐厅服务员必须具备如下素质。
一、餐饮行业服务人员应该具备的素质
1.端庄大方的气质，整齐清洁的仪表
餐厅服务员的外在形象很重要。服务员不要求长得多么漂亮，但气质端庄大方很重要。这种气质来源于对服务工作的热爱和自信，能给顾客带来赏心悦目的感觉。服务员在工作时表现于外的形象不仅代表个人特质，更代表餐厅的印象。整齐清洁的服装仪容能展现服务员的青春活力与餐厅经营的专业性。所以，餐饮业者必须重视员工服装的整齐与清洁。
2.热情诚恳的性格、友善的服务态度
餐厅除了销售提供的食物、饮品外，更需将优质的服务奉献给宾客。因此，餐厅服务员应有“以客为尊”“顾客
”的观念。友善的服务态度与亲和力是服务顾客所必须具备的，以拉近顾客与服务员间的距离。
餐厅服务员应具有热情诚恳待人的工作热情，能以亲切自然的微笑和诚恳的态度接待每一位顾客，并时常设身处地为顾客着想，让顾客享受宾至如归的气氛。
3.良好的沟通能力与专业的推销技能
餐厅工作小至餐巾折法，大到与顾客的沟通，都属于专业技能。具备了各项工作技能，才能游刃有余地完成工作。
餐厅服务员是餐厅直接接触顾客的人。不同的顾客有不同的消费习惯。对于顾客的疑问与需求，服务员要通过灵活的说话方式与技巧提出独到的见解，让顾客信服，以促使服务工作顺利进行。
活泼得体的肢体动作是一种无声的沟通语言，它能排除地域，文化的差异，成为无国界的沟通语言。适时灵活地运用肢体动作，有可能因为一个微笑、一个手部小动作、一次专业的桌边服务而拉近与顾客间的距离，建立餐厅与顾客间的良好关系。
4.相应的知识素质，勤于学习的上进心
餐厅服务员不是简单的体力劳动者，需要有相应的知识素质，勤于学习的上进心。
社会在进步、技术在发展，需要餐厅服务员不断地学习。不仅要学习餐饮专业知识、顾客心理学知识，而且要学习计算机相关知识，有的还需学习外语。因为点菜开单已不再用手写方式，而是用计算机实现，各种餐饮机械设备的操作也需要有一定知识的人员。
5.主动负责的精神，不怕吃苦的顽强毅力
餐厅服务员需要有主动负责的精神，要有一双敏锐的眼睛，而不应“熟视无睹”。只要见到顾客有需要服务的动作，即应主动上前服务。主动、积极的服务态度是一位优秀服务员精神面貌的体现。
由于工作性质与环境的差异，餐饮服务人员不同于一般行政事务工作者，无论工作时间还是工作内容，都有特殊的地方，所以非专业人员未必能胜任。
餐厅服务员的工作负荷量一般较大，除了接触不同类型的顾客外，往往8小时工作时间皆须站立或四处走动，较之办公室内的事务性工作要耗费更多的精神与力气。
二、餐饮业最新经营模式
经典传统经营模式首先菜系要具备完全，餐饮式的经典经营模式就是菜系。一家合格的餐馆起码要有一道经典招牌菜。有一道主打菜。而单菜经营则不同，经典经营模式会让厨师们更加专注的去研究这一菜系，大大的减少备货过程以及菜品的准备流程，可以降低采购的成本，而因为只有一道招牌菜，所以复制菜肴也更加的简单，单品菜系后初中厨师机上大大的减少了人员成本的损失，而因为这种单品菜系非常的快捷简单，所以便于连锁。
在企业和扩张方面，单品菜系更占优势，因为菜系不多，所以店面不大，开店资金不高，所以非常方便开连锁或者扩张店面，现在大部分都是快餐时代，也方便入驻一些送餐软件的预约、订购和限量，这些都是单品菜系的经典经营方式。简单来说就是私人定制，这种也会减少一些浪费的现象，这样一来每天的客人都是定量的，每天的菜肴也都是定量的。
因此，拥有较强的身体与心理素质，对于餐厅服务员是必要的。更重要的是要有责任心、不惧怕困难，有耐心、有毅力，努力完成工作任务，这是餐厅服务员应有的品格。
