菜豆是什么豆？菜豆食用方法

菜豆是豆科，菜豆属一年生、缠绕或近直立草本植物。菜豆是属于种植较广的一种农作物，品种多500个，所以植株的形态，花瓣的颜色和大小，荚果及种子的形状和颜色均有较大的变异，风味也不同。菜豆用途广泛，菜豆可供煮食、炒食、凉拌，还可以进行干制、速冻等加工，是一种鲜嫩可口，色、香、味俱佳优质蔬菜。

一、菜豆是什么豆

菜豆又可以叫芸豆。芸豆是一种可以食用的豆科植物。学名菜豆,又叫做二季豆或四季豆。菜豆是属于蔷薇目豆科的植物。总状花序腋生,蝶形花。花冠白、黄、淡紫或紫等色。自花传粉,少数能异花传粉。每花序有花数朵至10余朵。

二、菜豆食用方法

菜豆嫩荚或种子可作鲜菜，也可罐制、腌制、冷冻与干制。菜豆内有一定量的生物碱和皂素，如果吃了没有炒熟的菜豆后会出现头痛、恶心、呕吐及腹痛等症状。因此，吃菜豆时一定要充分煮熟。

三、菜豆的营养价值

菜豆含有丰富的蛋白质和人体需要的多种氨基酸，经常吃可以健脾胃。其中所含的皂苷、尿素酶和多种球蛋白等独特成分，可以提高人体免疫力，增强抗病能力，激活T淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。每千克新鲜菜豆的豆含水分85.2%，蛋白质6.1%，蛋白质0.2%，碳水化合物6.3%，纤维1.4%，灰分0.8% 嫩荚含叶绿素91.93毫克、维生素c133.62毫克，有机酸172毫克，故食用菜豆具有较高的营养价值。

四、食用菜豆的注意事项

菜豆生吃可能会引起食物中毒，必须煮熟。需要特别注意的是菜豆在烹饪的时候必须注意煮熟，不能吃夹生的，更不能生吃。所有引起中毒的菜豆角都有个共同的特点，就是菜豆的颜色还没有完全改变，吃的时候很硬并且腥味很浓。菜豆中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以吃用芸豆必须煮熟煮透，消除它的毒性，才能更好地发挥其营养效益，煮不透的菜豆，其中含有皂素、植物红细凝集素的抗胰蛋白酶因子，如生吃或炒不透吃，可能引起食物中毒，引起腹泻及出血性肠炎。     

菜豆是什么豆?菜豆是豆科，菜豆属一年生、缠绕或近直立草本植物。由于菜豆种类繁多，所以形状，颜色，味道各不一样。绝大部分菜豆都要较高的营养价值，但切记食用是一定要煮熟，不能生吃，以免引起食物中毒。