要掌握哪些凉菜技术才能做好凉菜

凉菜有些时候也被人们称作是冷盘，顾名思义凉菜一般都是冷的，所以叫做凉菜。凉菜的风格特别的独特，对于摆盘有很高的要求。凉菜的主要原料在大部分的时候都是熟食，所以在烹饪的时候相比于热菜有很大的区别。凉菜的口感特别的美味，吃起来比较香甜，口感比较爽脆，颜色比较靓丽，造型也是非常的美观。冷菜一般都是第一个上餐桌的，因为冷菜在很大的程度上可以起到开胃的作用。今天在这篇文章当中小编就会重点介绍一下凉菜技术。

要掌握哪些凉菜技术才能做好凉菜

1.在制作凉菜的时候一定要进行严格的消毒，因为凉菜一般都是采用可以直接凉拌食用的蔬菜和水果，所以一定要在制作凉菜的时候进行比较严格的消毒。在清洗这些凉菜的时候首先要用清水进行清洗，然后再用专门清洗蔬菜水果的洗涤剂再次进行清洗，清洗干净之后放入盐水中进行浸泡大约十分钟左右的时间。熟拌的凉菜也要放到沸水中焯熟才可以食用。

2.在制作凉菜的时候要掌握刀法，如果刀法用的不到位的话就会使凉菜的营养物质流失。在制作凉菜的时候一般使用频率最高的就是直切、推切、拉切、滚刀切等。直切的方法只要用在切胡萝卜、白菜和苹果。在切凉菜的时候要根据食材的软硬程度来进行把握。

3.在制作凉菜的时候要按食材的多少来放置调味料，这个步骤是形成美味佳肴的关键，还要正确把握各种调味料的特性，适量的添加，如果调味料添加的不到位的话，这个凉菜也就达不到理想的效果。

4.在制作凉菜的时候通常采用的调味料是酱油、食用盐、味精、鸡精、白醋、香油、芝麻油、芝麻酱、芥末、小葱、大蒜、生姜、白糖、柠檬、五香粉以及芫荽等。在添加这些调味料的石斛主要看你制作凉菜用的食材是什么，并不是所有的食材都可以放这些调味料，一切还是要从食材出发。

5.如果你做的凉菜当中要放入一些白醋的话，小编子啊这里建议大家就是在上桌之前在放入白醋，因为白醋放的时间太久的话就会使食材的颜色变色，特别是会把新鲜的绿色变成黄色，在一定程度上会影响美观。

6.在凉菜导航中如果你要放入生姜的话一定要把生姜切成小碎末，所以生姜如果切的太大，时间越久里面的苦味就会变得越重，在一档程度上会影响口感。

7.在凉菜中放入味精的时候一定要注意对时间的把握，味精主要的作用就是调鲜。所以一定要在菜热的时候加进去，如果等菜装盘的时候在加进去是起不到任何作用的。

凉菜技术小编在上面的文章中已经向大家介绍了几点，所以大家在制作凉菜的时候一定要注意。在制作凉菜的时候，调味料的选择非常的关键，所以大家一档要根据食材来进行选择，很多的食材跟有些调味料是不搭的，强行加入只会影响口感。