用做菜的标准做米线

“美食之美·与爱媲美”系列报道

用做菜的标准做米线

“吃来吃去”真正云南米线连锁的“米线心经”

随着“吃来吃去”云南特色小吃连锁在全国的星罗棋布，到过“吃来吃去”全国加盟客户培训店的人，都对店内的四块牌子留下了深刻印象——用做人的标准做小吃、用做菜的标准做米线、用做给自己吃的标准做给顾客吃、用做事业的心态做生意。其中**特色的一条：用做菜的标准做米线。

绝大多数外省人其实并不了解真正的云南米线，云南米线历史之久远、传统制作工艺之“保守”、食材配料选择之原生态、品种之丰富、特色度之强、口味之好远远超乎人们的想象。

“吃来吃去”认为“用做菜的标准做米线”是对真正云南米线精髓的一个概括，它包含四层意思：首先是要像做菜一样精心挑选做米线的食材。餐饮界普遍认为现在已经进入了“食材为王”的时代。随着信息交流的便捷，餐饮行业中的很多**配方、祖传绝技都不再是不可逾越的，而品牌又是综合实力的日积月累才能形成的，那么食材的好坏、是否地道、天然健康，就成为特色餐饮、匠心餐饮与普通餐饮的分水岭。

出于这份对食材的执著，“吃来吃去”现在全国的加盟店，不仅米线是从云南发过去的，就连云南特色酱料、调味料、酸腌菜、油鸡枞、韭菜花、油腐乳、紫米等都是总部在云南知名老字号集中采购，全国统一配送的。

其次是要让每款米线都成为一道菜、一道汤。在“吃来吃去”各加盟店里，有一个司空见惯的现象：每位顾客都会把我们的米线连米线带汤吃得底朝天。真正云南米线的米线、调料、搭配食材、汤是浑然一体的，吃时就是一道菜，喝下就是一碗汤。

第三层含义就是要用研究菜品的匠心研究每一碗米线。“吃来吃去”为了整理、总结、提炼真正云南米线的产品线，花了3年时间走遍云南所有地州，品尝考察了上千家米线店、米线摊子，这份匠心就是做菜的烹饪大师恐怕也无出其右了。

最后一点是要求要像做菜一样做出每款米线的不同特色。这点是加盟商感触最深的，他们到总部考察试吃时，品尝完免费提供的10多款米线之后，都会感觉像吃了一桌子10多个不同的菜!“吃来吃去”的米线口味丰富，而且每一款米线都有各自的特色，荤的、素的、带汤的、干拌的、热的、凉拌的、辣的、酸的、酸辣的、麻辣的、清淡的、鲜的、番茄味的、玉米味的、花生味的、紫薯味的，甚至鲜花味的……正因为这样，我们的真正云南米线现在全国东南西北都有加盟的，进店顾客无论男女老少都有他喜欢的。