“美食之美·与爱媲美”系列报道
吃货情缘一“线”牵
云南米线跟其它地区米粉的区别
很多人去了一趟云南回来会发现，无论是在食材配料上，还是在吃法、口味上，云南当地的云南米线与省外的米线(米粉)有很大不同。究竟，怎样才算是一碗地道的云南米线呢?“吃来吃去”真正云南米线全国连锁的创始人给我们进行了介绍：
一、发酵与否
米线、米粉分为全发酵、半发酵、清水米线/米粉(不发酵)3种，所谓发酵米线，是在米线制作过程中通过传统方式，产生了嗜热菌，将米线中的葡萄糖、蛋白质等链条切短，便于人体消化吸收。如今云南市面上常见的米线，多为半发酵米线，而其它地区的米线/米粉基本上都是不发酵米线/米粉。
二、是否加胶
有专家指出吃3碗“过胶米粉(米线)”就等于吃了一只塑料袋，对身体伤害很大!
究其原因，一是贪图更低的成本，二是“不得已而为之”:不加胶，这些地区的米粉、米线就很容易断、碎，影响卖相和口感!
而云南省的米线保持了数百年的纯天然工艺，原料只有大米和山泉水，100%天然健康、食用胶含量**为零，并且还有弹性、不易断、有筋骨、口感好!
三、品种多寡
跟大部分人想象的不一样，云南米线不是一种米线，而是几百种流行于云南街头、坊间、家中的米线吃法的统称。云南米线为何品种如此之多?
1、云南是中国民族种类最多的省份，各地州、各民族都有各自独特的饮食文化，吃米线的方法也各有不同。
2、云南具有独特的垂直气候带，是植物宝库、天然食材宝库，这为云南米线的丰富提供了食材基础。
3、云南人对米线的热爱到了无以复加的地步，可以一日三餐吃米线，不但吃得饱、吃得好，还吃出了花样!有热爱才有钻研，有钻研就有发展!
四、鉴别方法
“吃来吃去”米线两大生产基地分别位于“云南米线之乡”蒙自县、“米线节”发源地玉溪市，公司跟厂家联合申请了“干米线”的生产**，按照公司的方法泡发后能保留云南新鲜米线99%以上的口感和100%的营养成分。
公司提供的正宗云南干米线可用以下方法鉴别：
1、用手掰干米线，轻易地折断，这证明没有加胶。加过胶的米粉，无论是干的还是新鲜的，都很难弄断，甚至用牙咬、刀切都很难弄断。
2、用打火机点燃焚烧，会闻到典型的炒米炒糊的味道，证明除了大米之外，没有任何添加剂。
3、泡发好的米线，按照公司培训的方法出品之后，从口味、口感上，跟各地普通米粉有天壤之别!
投资金额：￥5-10万
满足城乡居民安全、多样、方便的消费需求。米线的种类繁多，消费者诉求各不相同，如何找出突破口，将差异化融于这一家店里。公司介绍以餐饮品牌运营为主业，同时围绕与餐饮相关的从暗夜进行全产业链覆盖，经营范围涵盖配料生产、产品研发、食品深加工、电子商务、物流配送、店面设计装潢、餐饮文化开发、餐饮人才培训。
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投资金额：￥9-15万
程至良，千锤百炼一碗米线，为保证米线品质，我们甄选优质原料，保证如初滋味，我们选用的米线全部是以优质大米为原料，无色素不含添加剂，口感爽滑柔韧。味美鲜香。程至良小吃隶属于河南至良餐饮管理有限公司，共计一百多家直营和加盟店铺，遍布于河南、河北、山东、山西、陕西等地。
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