蕨菜口感苦是为什么

由于现在大家的生活条件好，经常会吃一些大油大盐的食物，长期食用这一类食品就会给身体造成很大的负担。如果能吃一些清单的野菜是不错的选择，蕨菜就是非常不错的野菜，蕨菜含胡萝卜素和氨基酸，人体食用后可以达到减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜口感苦是怎么回事？下面小编就给大家介绍一下。

蕨菜是生长在山野间的无污染的一种很好的绿色野菜。可是，新鲜的蕨菜经常会有一股苦味，蕨菜口感苦这是怎么回事?

一、蕨菜为什么是苦的

蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜两种。发苦的大都是苦蕨。苦蕨和大都苦野菜一样，在生长过程中，会分泌苦味素，以防虫类的侵袭，起到保护自身的作用。因此，苦蕨菜会带有一点苦味，食用口感会偏苦涩味。野菜的味道一般来说大都有苦味重，而且苦味的野菜大都有解毒清火的作用，这是比较正常的现象。

二、怎么鉴别甜蕨菜和苦蕨菜

1、苦蕨菜色泽偏黯，菜头卷曲向下，味较苦涩，食用时需浸漂去除苦涩味。

2、甜蕨菜色泽较明，菜头卷曲向上，味淡清香，食用品质优于苦蕨菜。

三、蕨菜有点苦还能吃吗

看具体情况而定。如果是正常的苦蕨导致的苦自然是可以吃的。但是，若是新鲜蕨菜保存时间较短，容易受潮，出现变酸、变苦等变质现象，如果是这样让蕨菜变苦的话，这种是不宜吃的，不然可能会引起腹痛腹泻。采摘回来的野菜，最好现采现吃，尽量不要久放，放置时间长，很有可能会造成野菜不再新鲜，造成其中营养成分减少，味道也会变得很差，这些都是不太好的情况。

四、蕨菜怎么处理去除苦涩味

蕨菜带有苦味，最简单就是将蕨菜事先焯水，焯水能去除蕨菜中的苦味物质，减轻蕨菜的苦味。如果是蕨菜干的话，建议用清水浸泡，将其泡发后，再来焯水为宜。

五、新鲜蕨菜食谱

食材用料：泡发的海米、适量蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝适量、葱姜蒜末适量

做法：

1、准备原料：(新鲜的蕨菜的处理：用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，我浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的，其实没必要。)蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。

2、热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。

3、加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。

4、加入蕨菜段大火翻炒2分钟。

5、烹入几滴黄酒提鲜。

6、再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。

蕨菜口感苦是怎么回事？通过上文的介绍，相信大家对蕨菜口感苦是怎么回事的问题都有了答案。蕨菜经过烹制后，菜肴质地软嫩、清香味浓，是非常不错的野菜美味。不过遇到家中有脾胃虚寒、阳虚体质的孩童或老人在此期间就需要避免一下，等身体康复后在食用。