香橙排骨怎么做

排骨含有较高的蛋白质，其营养价值很高，而且排骨味道比一般猪肉更加香浓，是日常会吃到的肉类食材之一。今天要介绍的这道香橙排骨，用香橙的酸甜与排骨的鲜香结合，非常的爽口美味，爱好酸甜口味的人一定会喜欢的，那么香橙排骨怎么做呢？

香橙排骨怎么做

材料：肋排600克，橙子2-3个。

调料：白糖1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、橄榄油1-2汤匙，熟芝麻适量、姜片、料酒适量。

如何去除排骨的腥味：

1、 排骨买回来后把放在水笼头下慢慢冲洗的，大致15分钟，这样能去除一部分血腥味。

2、 排骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途翻动几次，这时可以看到清水变成红，排骨里的血水渐渐泡出来，排骨的颜色逐渐变白。

3、 锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟(冷水放肉营养流失严重)，中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。

4、 焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫，这时排骨会变得鲜香无异味。

做法：

1、将排骨放在水笼头下慢慢冲洗干净，然后放入清水里浸泡30分钟，直到泡出血水为止。

2、 锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟，中途需翻动，然后用清水洗净排骨表面的浮沫。3、 另锅下水放入排骨炖煮1个小时。

4、 捞起排骨，把排骨切成两段(可切可不切)。

5、 将橙子榨出汁，放入一汤匙白糖拌匀，静放10分钟(也可以倒入锅里再放白糖或冰糖)。6、锅里放入橄榄油烧微热，倒入橙汁。

7、 橙汁烧开后把排骨放入翻炒片刻。然后再淋入生抽和老抽翻炒一会。盖上盖子中途翻动几次，收干汁放入盘中，盘边放入盘饰，撒上熟芝麻即可。

注意：

1、是尽量保持水果的鲜甜。吃水果，吃的就是水果的新鲜香甜，所以做菜的时候，用调味品要非常注意，不能让其它的味道盖过水果本来的味道。水果有味道清淡、肉质脆爽等特点，选用的配菜就不能是味浓或质硬有骨、刺的材料。故也不宜久煮，火候也不宜过大。

2、是调配适合的酱料。水果和酱料的味道要配搭好，须经过多次的尝试。对于"配菜"(通常是肉类)的蘸酱可以用一些混合酱料，例如花生酱配茄汁、芥末配沙律酱等。

3、是可以自由变换原材料。水果有其自然节令的变化，水果菜式的设计一般能让原材料随时令变换，例如鲜瓜果捞鳝柳，鲜瓜果是以拼盘形式上来的，制作者可以选自己喜爱的瓜果入菜。

香橙排骨用香橙的酸甜口味与排骨独特的鲜香结合，不仅是一道美味可口的日常菜，同时也具有一定的营养价值。上面介绍了香橙排骨的做法以及一些注意事项，其做法不会很难，喜欢吃酸甜口味的小伙伴可以学着做这道菜，相信你一定会喜欢的。