肥肠，怎么做好吃？

在日常生活中，我们一谈论到非常，有的人特别的高兴，激动。相反有的人则是摆摆头。为什么呢？知道的人都知道非常虽然美味，但是却是猪身上特别的地方，自然会带着点本身的味道。有没有什么方法可以去除这种味道能够使得肥肠更加美味可口呢？

一、香酥肥肠

材料：肥肠200g，香辣酥100g，葱10g，蒜10克，香菜10g，淀粉2勺，盐1匙，糖1匙，料酒0.2匙，味精0.2匙，

做法：

1、准备原材料香辣酥一包和处理干净的肥肠切小段备用

2、肥肠放入容器中撒上盐和料酒、糖、淀粉

3、兑入适量清水将肥肠均匀的裹上糊

4、热锅放入少量花生油，油温稍热倒入猪大肠。改大火爆炒，待猪大肠稍微煸出油，加入红烧酱油。(这里先加酱油是为了上色，后面跟蒜薹一起炒，不用加酱油了，这样可以保持蒜薹的翠绿)

5、加入几滴白醋，白醋是为了去猪大肠的味道。

6、翻炒均匀，然后把猪大肠盛起来，留底油炒蒜苗和小米椒。猪大肠被盛起的那张照片忘记拍了，哈哈!

7、中火倒入蒜薹和小米椒。

8、翻炒均匀，至蒜薹稍微有点焦香加猪大肠。

9、倒入猪大肠，加少量食盐。

10、加入适量豆豉，出锅前加入适量蚝油。

11、成品。

二、卤肥肠

材料：肥肠，白醋、盐、花椒、大葱、生抽、姜、干辣椒、八角、桂皮、草果。

做法：

1、先把肥肠清洗，倒入白醋，盐，用手均匀的揉搓几遍肥肠，粘液很快的就去掉了，然后再把肥肠翻过来把上面的猪油去掉，然后再把肥肠翻回去备用。

2、把肥肠倒入锅里过水，加入葱、姜等去腥味，大火煮开后去掉表面上的浮沫，然后就捞出来洗净，再把肥肠重新放到锅里煮，放入盐、花椒、大葱、生抽、蚝油，姜、干辣椒、八角、桂皮、草果，大火煮开后转小火慢煮1.5个小时左右，肥肠就卤好咯。

三、干锅肥肠

材料：肥肠，姜，蒜米，青红椒，洋葱，白醋，面粉，料酒，盐，鸡精，花椒，豆瓣酱，小米辣，八角，桂皮，十三香。

做法：

1、猪大肠选用大肠头，这样的肥肠肉多味道好，用面粉，料酒，白醋一起搓洗干净

2、然后剪开撕去肠油，杂质，再次清洗干净，然后锅里放入水，倒入肥肠，放入姜，八角，桂皮一起煮25分钟左右捞出

3、再次把肥肠洗净，切成三角形片。

4、锅里放入油，放入洋葱，青红椒，姜片，蒜片一起翻炒出香味，加入豆瓣酱、花椒翻炒一下，放入肥肠，料酒、小米辣一起翻炒均匀就可以出锅了。

四、爆炒肥肠

材料：肥肠，大蒜，蒜苗，芹菜，青椒，红椒，盐，生抽。

做法：

1、蒜苗，芹菜，青椒，红椒均切好，肥肠里里外外用盐和生粉搓洗，然后过水

2、接着把肥肠的肥油全部切掉不要，再用清水冲洗干净，切成段

3、热锅放油，爆香姜和大蒜，放入肥肠爆炒，然后再放入生抽翻炒均匀，接着放入蒜苗，芹菜，青红椒继续翻炒至青红椒熟透，放盐调味就可以出锅开吃咯。

五、酸菜肥肠

材料：酸菜、肥肠、泡椒、鸡精，生抽，蚝油，葱，姜，蒜、生粉。

做法：

1、大肠洗净，锅里放料酒，水先把肥肠过水

2、然后捞出洗净，放到高压锅放水，葱，姜，料酒压10分钟左右

3、酸菜切丝，泡椒切碎，葱，姜，蒜切片，煮好的大肠切滚刀块

4、锅里放油，放葱，姜，蒜，泡椒一起炒出香味，下酸菜肥肠一下，倒入大肠翻炒均匀加一点水，水开后加鸡精，生抽，蚝油，最后放生粉水勾芡就可以出锅了。

看了上面多种多样的肥肠的做法，是不是也心动了呢？上面也有提到我们如何才能将肥肠的味道去除干净。但是有一点还是要注意一下，我们一定要把肥肠清洗干净，毕竟是猪消化食物的地方。本人最喜欢的是爆炒肥肠了，你呢？你喜欢哪一种口味？