鹅肝的 营养价值和美味做法

在西餐里，鹅肝是一种非常美味而又鲜嫩的一种食物。但是在市面上，鹅肝的价值被抬的非常高，令人望而止步。鹅肝顾名思义就是大鹅的肝，大家都知道肝脏类的材料在市面并不昂贵，甚至有的根本一文不值，那小伙伴们知道为什么会被抬得这么高吗？味道真的又传说种那么好吗？

一、鹅肝的功效：

1、 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2、能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

5、 动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。

二、秘制鹅肝做法：

主料:鲜鹅肝250克;

辅料:洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克;调料:花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。

制法:

1、鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。

2、鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。

3、烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。

三、鹅肝的营养价值

1、鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。 鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝 。 

2、鹅肝食材和菜肴这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首。鹅肥肝含脂肪40%-60%，相当于装饰蛋糕的奶油。 在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%-68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。

3、另外每100克鹅肥肝中含4.5-7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

鹅肝营养价值比其他内脏食材要搞高得多，但是这并不是它唯一昂贵得理由，因为鹅肝出名来自于法国西餐，因此被冠名得鹅肝被炒出了高价。所以，小伙伴们如果想吃也是可以在家自己进行烹饪，毕竟美味又营养得食物难能可贵，做法也并不难主要把握火候保持鹅肝得鲜嫩即可。